蛋白交聯劑是一類小分子化合物，具有2個或者更多的針對特殊基團(-NH2、-COOH、-HS等)的反應性末端，可以和2個或者更多的分子分別偶聯，從而使這些分子結合在一起。70年代時人們普遍使用戊二醛作為蛋白質交聯劑連接抗體和指示劑(如酶類)，但其缺點是由于交聯基團是隨機的，容易形成雜亂的多聚體。80年代，更具選擇特異性的交聯劑,例如NHS(針對-COOH)和馬來酰亞胺(針對-HS)在生命科學研究中得到了更為廣泛的應用。巧妙地運用交聯劑可以在蛋白質相互作用研究，免疫學，癌癥治療等領域取得意想之外的收獲。截至2010年，市面常用的蛋白質交聯劑大約有一百多種。
以下是蛋白交聯劑的一些主要應用范圍：
1、食品加工：在食品加工中被廣泛應用。它們可以增強食品的質地、穩定性和口感。例如，在肉制品加工中，蛋白交聯劑可以改善肉制品的彈性和咀嚼性。在面包和糕點制作中，蛋白交聯劑可以增加面團的黏性和彈性，改善面包的體積和口感。
2、醫藥領域：在醫藥領域中有多種應用。它們可以用作生物醫用材料的交聯劑，用于制備生物可降解的支架、膜、凝膠等。這些材料可以用于組織工程、藥物緩釋系統和傷口愈合等應用。此外，蛋白交聯劑還可用于制備藥物載體，改善藥物的穩定性和緩釋性能。
3、紡織工業：在紡織工業中被用作織物的整理劑。它們可以改善織物的柔軟度、抗皺性和耐洗性。蛋白交聯劑可以與纖維表面的氨基酸殘基發生反應，形成交聯結構，增強纖維的力學性能和耐久性。
4、皮革加工：在皮革加工中被用作鞣劑。它們可以與皮革中的膠原蛋白發生交聯反應，增強皮革的柔軟度、耐久性和耐水性。蛋白交聯劑還可以改變皮革的顏色和光澤，使其具有更好的外觀和質感。
5、紙張制造：在紙張制造中被用作紙張強化劑。它們可以與紙漿中的纖維發生交聯反應，增強紙張的強度、耐久性和抗水性。蛋白交聯劑還可以改善紙張的印刷性能和表面平整度。
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更新時間：2023-01-26
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